PH y temperatura, parámetros determinantes en la calidad de la carne.
Los tratamientos ejercidos, tanto antes como después del sacrificio de un animal, determinan la calidad final de la carne obtenidoa. . Dos son los parámetros fundamentales a controlar en las salas de despiece, mataderos y plantas manipuladoras de carne con el fin de conseguir resultados óptimos en e...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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