Sin tratamiento térmico carnes reestructuradas

Para aumentar la valorización de los cortes y diversificar la oferta existen distintos procesos que ligan la carne sin tratamiento térmico.. La reestructuración en frío es una técnica reconocida en mercados competitivos como Japón y Estados Unidos. Tienen un gran futuro sobre todo para elaboración d...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Almada, Carlos A.
Otros Autores: Carratú, Adriana
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
CARNES
TRATAMIENTO TERMICO
MERCADOS COMPETITIVOS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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