Oleorresinas como antimicrobianos de origen natural y su potencial empleo en productos cárnicos.
En la actualidad los aceites esenciales y oleorresinas de especias se aplican como saborizantes y aromatizantes en las llamadas nuevas cocinas.. Si bien las especies son utilizadas en los alimentos desde hace cientos de años, se puede ver una acelerada inclinación al uso de estos compuestos, lo que...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | En la actualidad los aceites esenciales y oleorresinas de especias se aplican como saborizantes y aromatizantes en las llamadas nuevas cocinas.. Si bien las especies son utilizadas en los alimentos desde hace cientos de años, se puede ver una acelerada inclinación al uso de estos compuestos, lo que se debe no sólo a su capacidad para conferir sabor y aroma a los alimentos sino también a sus propiedades como conservantes. |
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