Oleorresinas como antimicrobianos de origen natural y su potencial empleo en productos cárnicos.

En la actualidad los aceites esenciales y oleorresinas de especias se aplican como saborizantes y aromatizantes en las llamadas nuevas cocinas.. Si bien las especies son utilizadas en los alimentos desde hace cientos de años, se puede ver una acelerada inclinación al uso de estos compuestos, lo que...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Padín, Emilse Verónica
Otros Autores: Posse, Graciela Noemí, Pollio, María Lucía
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
OLEORRESINAS
PRODUCTOS CARNICOS
MICROORGANISMOS
CONSERVANTES
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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