Evaluación comparativa de la terneza en carne de novillos Bos indicus, Bos taurus y B. indicus x B. taurus alimentados a pasto

La incorporación de ganado Bos Indicus en los Programas de Cruzamiento ha ofrecido numerosas ventajas. Sin embargo, el aumento del porcentaje de sangre índica produjo en la mayoría de los casos una disminución de la terneza, siendo ésta una desventaja operativa de los programas mencionados.. Esta si...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: González, C. B.
Otros Autores: Pazos, Adriana Alejandra, Salitto, V. A., García Pilar, T., Lasta, Jorge A.
Formato: Artículo
Lenguaje:Inglés
Materias:
BOS INDICUS
BOS TAURUS
PASTOREO
TERNEZA
MADURACION
CRUZAMIENTOS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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246 |a Cattle feeding on pastures  |b tenderness differences between Bos indicus, Bos taurus and B. indicus x B. taurus steers 
520 |a La incorporación de ganado Bos Indicus en los Programas de Cruzamiento ha ofrecido numerosas ventajas. Sin embargo, el aumento del porcentaje de sangre índica produjo en la mayoría de los casos una disminución de la terneza, siendo ésta una desventaja operativa de los programas mencionados.. Esta situación es de particular relevancia en Argentina, donde el ganado alimentado a pasto es enviado al mercado mas tardíamente que el ganado alimentado a grano, como ocurre en la mayoría de los países de Europa y América del Norte.. El objetivo de esta investigación fue determinar el máximo porcentaje de sangre índica que es posible utilizar en los Programas de Cruzamiento, de manera de limitar la producción de carne de menor terneza.. Asociado al objetivo, se estudia un método de tiernización postmortem de la carne [maduración] con el fin de mejorar la calidad final de la misma.. Los resultados obtenidos muestran que no se detectaron diferencias entre los valores de terneza de carnes provenientes de ganado puro [Hereford, Angus] y las proveniente de la cruza 1/4 con índico.. El uso de la maduración postmortem mejoró la terneza de la carne obtenida de ambos genotipos.. Estos resultados sugieren que la cruza de las tradicionales razas británicas [Angus y Hereford] con 1/4 índico, puede ser utilizada en los Programas de Cruzamiento de animales alimentados a pasto sin producir cambios significativos en la terneza de la carne.. Debido a las diferencias halladas en la determinación de la terneza de la carne del genotipo 3/8, no es posible recomendar su inclusión en estos programas. 
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773 |t Revista argentina de producción animal  |a Asociación Argentina de Producción Animal  |g Vol.23, no.2 (2003), p.111-118 
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