Utilización de agua activada electrolíticamente para la desinfección de frutas y hortalizas mínimamente procesadas.
Las frutas y hortalizas mínimamente procesadas [MP] o de IV gama son productos que generalmente se consumen en fresco.. Es por ello que las etapas de lavado y desinfección en la industria son un paso clave para garantizar su seguridad microbiológica.. Se estudia la posibilidad de usar el agua electr...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | Las frutas y hortalizas mínimamente procesadas [MP] o de IV gama son productos que generalmente se consumen en fresco.. Es por ello que las etapas de lavado y desinfección en la industria son un paso clave para garantizar su seguridad microbiológica.. Se estudia la posibilidad de usar el agua electrolizada [AE] como desinfectante de vegetales MP, determinando el efecto de distintas concentraciones y tiempos de contacto en la inactivación de echerichia coli 0157:h7 y de la microbiota natural de lechuga y zanahoria.. El AE se obtuvo con el equipo Eurostel EZ-90 [Ecanet, Palamòs, girona]. Se comparó con un lavado con agua y otro con hipoclorito sódico [100 ppm]. En general, el tratamiento con AE diluida 1:5 [aprox. 50 ppm de cloro libre] tuvo la misma eficacia que el tratamiento con hipoclorito sódico.. No se detectó E. coli en el agua de lavado de los tratamientos con hipoclorito o con AE.. La reducción del número de microorganismos propios de lechuga y zanahoria fue menor que la obtenida por inoculación artificial de E. coli. . El AE puede ser una alternativa al hipoclorito sódico ya que es igualmente efectiva que éste a dosis más bajas de cloro libre.. Tiene la ventaja que se genera in situ, de forma fácil y segura para el personal. |
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