Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados. : parte IV influencia de la proteolisis [2 parte influencia de la proteolisis en el sabor y aroma del producto]

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Herranz, B.
Otros Autores: Ordóñez, J. A., Cambero, M. I., Hierro, E., de la Hoz, L.
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
PROTEOLISIS
VIA BIOQUIMICA DEL METABOLISMO
SABOR
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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