Acción de peptidasas aspárticas de flores de carduus acanthoides y carduus thoermeri sobre caseinatos bovino y caprino.
Extractos crudos de flores del género cynara L. pertenecientes a la familia asteraceae (C. cardunculus, C. humilis y C. scolymus) se utilizan tradicionalmente en la península iberica como coaguladores de leche en la manufactura de quesos. Esta propiedad es debida a la presencia de proteasas aspática...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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