Trazabilidad en la industria cárnica. : utopía o realidad, bases técnicas de una solución ganadora
Aunque la normativa de trazabilidad no es nueva para la industria cárnica y actualmente es una realidad en todo el ciclo, el sector se sigue preguntando si es o no factible y a qué precio.. La realidad es que el consumidor todavía sigue detectando productos dañados y el cumplimiento de la normativa,...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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| 773 | |t Alimentaria : revista de tecnología e higiene de los alimentos |g no.386 (sept.2007), p.61-65, il. | ||
| 520 | |a Aunque la normativa de trazabilidad no es nueva para la industria cárnica y actualmente es una realidad en todo el ciclo, el sector se sigue preguntando si es o no factible y a qué precio.. La realidad es que el consumidor todavía sigue detectando productos dañados y el cumplimiento de la normativa, no solo es obligatorio, sino una gran arma de fidelización.. Imaginemos la posibilidad de que un consumidor, desde la cada día más habitual conexión a Internet doméstica, pueda acceder de forma sencilla a todo tipo de información (fechas, imágenes, datos de composiciójm, calorías, videos, etc.) del producto que está consumiendo.. Sin duda alguna, la clave del éxito consiste en plantear la trazabilidad, no como una obligación, sino como una mejora de la rentabilidad del proceso, respondiendo a las necesidades actuales y futuras de la fábrica.. Si es un hecho que actualmente todas las empresas están en proceso de cumplir los requisitos de calidad, también es una realidad que la mayor parte de ellas no están enfocadas a resolver esta situación de forma global.. En este artículo se cita el marco de trabajo necesario para una buena implantación del proyecto, así como las bases técnicas imprescindibles para llevarlo a cabo. | ||
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