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| LEADER |
02296nab a2200289 a 4500 |
| 001 |
BIBUN012328 |
| 003 |
AR-BaUFA |
| 005 |
20221005171757.0 |
| 008 |
060208s ag ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 999 |
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|c 25656
|d 25656
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| 999 |
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|d 25656
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| 040 |
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|a AR-BaUFA
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| 090 |
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|a H 1610
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| 100 |
1 |
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|a Medina de Dias, Rosa
|9 41311
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| 245 |
0 |
0 |
|a Nutria
|b calidad de su carne congelada
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| 246 |
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|a Quality of frozen coipo meat
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| 520 |
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|a Para establecer el lapso de aptitud de la carne de nutria conservada por congelacion a - 18º C, se trabajó con los cuartos posteriores de 20 animales criados y faenados en al Facultad de Ciencias Agrarias. Las piezas maduras se acondicionaron individualemnte en bolsas de polietileno, se congelaron y se almaceraron a - 18º C.. Al comenzar el ensayo se reservaron 3 muestras para su estudio (testigos) y mensualmente y al azar se descongelaron, a 4º C tres piezas. Cada una fue deshuesada, picada y homogeneizada. Los análisis químicos realizados por triplicado fueron: nitrógeno básico volátil (N.B.V.), índice de ácido tiobar-bitúrico (T.B.A.) y reacción colorimétrica de Kreiss. El estudio estadístico consistió en ajustar diversos modelos, probar su validez, analizando los residuos en cada caso y, en base a los coeficietes de determinacion ajustados, aplicar el análisis de regresión simple lineal y probar su significancia.. Durante la conservación el N.B.V. se incrementa linealmente, sin superar el máximo de 30 mg por ciento g de carne establecido en el Código Alimentario Argentino; el T.B.A. aumenta en forma exponencial, presentando una mayor dispersión de los resultados, cuya tabulación se indica en pág.76. Luego, la carne de nutria almacenada a - 18º C, comienza a perder su aptitud para el consumo a los 6 meses de almacenamiento por el incremento de la oxidación de los lípidos.
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| 653 |
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0 |
|a COIPO
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| 653 |
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0 |
|a MYOCASTOR COYPUS
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| 653 |
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0 |
|a CARNE
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| 653 |
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0 |
|a CONSERVACION POR CONGELAMIENTO
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| 700 |
1 |
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|a Zimmermann, Mónica Erika
|9 39448
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| 700 |
1 |
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|9 41312
|a Sánchez, Laura Miriam
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| 700 |
1 |
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|a Cantisani, Alejandro
|9 41313
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| 773 |
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|t Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias
|a Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
|g Vol.29, no.2 (1997), p.73-77
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| 942 |
0 |
0 |
|c ARTICULO
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| 976 |
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|a AAG
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