Medallones de carne vacuna reducción del contenido de sal por incorporación de oleorresinas de especias
Para evaluar la posible disminución de la adición de cloruro de sodio, mediante el agregado de oleorresinas de especias, se elaboró una masa en la que se empleó 85 por ciento de carne vacuna y 15 por ciento de grasa. Se fraccionó en tres lotes, adicionándoles: 1000 mg/kg de oleorresina de Origanum x...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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por Dupertuis, Liliana, Medina, Rosa, Zimmermann, Mónica, Amadio, Claudia, Miralles, Susana
Publicado 2004
Publicado 2004
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Biblioteca Digital
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