Enterococos y alimentos una relación controvertida?
Los enterococos representan una parte importante de la microbiota humana y de la de una gran variedad de alimentos fermentados; de hecho, algunas cepas forman parte de cultivos iniciadores, adjuntos y/o bioprotectores mientras que otras se incluyen en productos probióticos.. Por otra parte, han sido...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | Los enterococos representan una parte importante de la microbiota humana y de la de una gran variedad de alimentos fermentados; de hecho, algunas cepas forman parte de cultivos iniciadores, adjuntos y/o bioprotectores mientras que otras se incluyen en productos probióticos.. Por otra parte, han sido bacterias que se han empleado tradicionalmente como indicadoras de contaminación fecal, un papel que se está reconsiderando en la actualidad.. Finalmente, algunas cepas pueden actuar como patógenos oportunistas en personas inmunodeprimidas, especialmente en ámbitos hospitalarios, donde preocupa particularmente su capacidad para adquirir y transmitir resistencias a antibióticos.. No obstante, parecen haber diferencias relevantes entre las cepas hospitalarias y las alimentarias. |
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