La cocina como patrimonio (in) tangible
Guardado en:
| Formato: | Libro |
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| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Buenos Aires :
Comisión para la Preservación del Patrimonio Histórico Cultural de la Ciudad de Buenos Aires,
2005.
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| Colección: | Temas de Patrimonio Cultural
6 |
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| Acceso en línea: | Texto completo |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
Tabla de Contenidos:
- Prólogo / Leticia Maronese
- Ponencias: La cocina como patrimonio (in) tangible / Marcelo Álvarez
- Patrimonializaciones gastronómicas: La Construcción Culinaria de la Nacionalidad / Jeff Tobin
- Modalidades Discursivas de lo Alimentario / Oscar Traversa
- La cocina del poder y la cocina cocoliche / Víctor E.Ducrot
- La cocina y los recetarios / Miriam Becker
- Las recetas de cocina en las revistas argentinas (1915-1940) / Gastón E.De Lazzari
- El consumo alimentario como realidad plural: similitudes, divergencias, cambios y permanencias dietarias en la Córdoba de entresiglos / Fernando J. Remedi
- El sabor de los pucheros. Los patrones alimentarios del Noroeste / Mirta E. Santoni y Graciela Torres
- De la cocina patagónica: carne de choique, yeguarizo y piche. Una elección con eficacia nutricional / Luisa V. Pinotti, Mariela Ferrari, Verónica Palacio Tejedor, Silvina Borgia, Florencia Morazzani, Florencia Pecenko y Gloria Marconi
- Primeras Jornadas de Patrimonio Gastronómico
- Comida regional como comida de pobres. Prácticas y representaciones culinarias en sectores populares de la ciudad de Posadas (Misiones) / Viridiana Ramírez
- Menúes infantiles en Rosario. La diversidad alimentaria y el proceso de salud- enfermedad-atención / Nora Garrote
- Cambio de Hábitos Alimentarios en la ciudad de Mar del Plata. Análisis de las prácticas y las representaciones / Graciela Borrás
- Gordos de escasez: Las consecuencias de la cocina de la pobreza / Patricia Aguirre
- El cebiche no es el sushi. Los restaurantes peruanos en Buenos Aires / Gloria Sammartino
- Los cambios en los lugares de comida / Dardo Arbide, Guillermo Marra y Sebastián Tavormina
- Comer adentro, comer afuera. Paradigmas y Transformaciones en el consumo alimentario / Fernando Vidal Buzzi
- Comer adentro,comer afuera,comer adentro y afuera / Ana María Pereyra, José María Aulicino y Oscar Traversa
- A cozinha emblemática: A carne como «especialidade da casa, da região» / Maria Eunice Maciel
- Anexo: Los autores.