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| LEADER |
01607cam a2200313 a 4500 |
| 003 |
UCESARGENTINA |
| 008 |
s1991 sp a||||r|||||||1 ||spa d |
| 999 |
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|c 5472
|d 5472
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| 020 |
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|a 8420007188
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| 040 |
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|a UCES
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| 082 |
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|a 613.21
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| 100 |
1 |
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|a Quaglia, Giovanni
|9 11998
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| 245 |
1 |
0 |
|a Ciencia y tecnología de la panificación /
|c Giovanni Quaglia.
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| 260 |
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|a Zaragoza :
|b Acribia,
|c 1991.
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| 300 |
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|a 485 p. :
|b gráfs.
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| 504 |
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|a Incluye referencias bibliograficas
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| 505 |
2 |
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|a 1. El trigo – 2.- La harina de trigo – 3. Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producida en Italia – 4. Otras harinas empleadas en panificación – 5. Ingredientes de la masa – 6. Las sustancias grasas – 7. Los mejorantes – 8. Agentes fermentadores – 9. Formación de las masas – 10. El amasado continúo – 11. Laminación y formación de la pasta – 12. La fermentación – 13. La cocción del pan – 14. Transporte de los productos cocidos – 15. La panadería – 16. La conservación del pan – 17. El frío en la producción del pan – 18. El valor nutritivo del pan – 19. Recetas de panes típicos – 20. Panes especiales – 21. Equipamiento de una panadería.
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| 650 |
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4 |
|a NUTRICION
|9 3904
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| 650 |
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4 |
|a HARINA
|9 11701
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| 650 |
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4 |
|a TRIGO
|9 4103
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| 650 |
|
4 |
|a ADITIVOS ALIMENTARIOS
|9 11234
|
| 650 |
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4 |
|a VALOR NUTRITIVO
|9 7095
|
| 650 |
|
4 |
|a FERMENTACION
|9 11879
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| 650 |
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4 |
|a PAN
|9 11988
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| 650 |
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4 |
|a PRODUCTOS DE PANADERIA
|9 11989
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| 650 |
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4 |
|a LEVADURAS
|9 11991
|
| 650 |
|
4 |
|a Recetas de cocina
|9 11138
|
| 650 |
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4 |
|a Panadería
|9 11999
|
| 942 |
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|c LIB
|2 ddc
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