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| LEADER |
01701cam a2200313 a 4500 |
| 003 |
UCESARGENTINA |
| 005 |
20250624175434.0 |
| 008 |
s2022 ag ad|||r|||||||1 ||spa d |
| 020 |
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|a 9789875704947
|
| 040 |
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|a UCES
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| 082 |
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|a 613.22
|
| 100 |
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|a Salomon, Ana Maria
|9 53432
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| 245 |
1 |
0 |
|a Gestión y gerenciamiento en servicio de alimentación /
|c Ana María Salomón, Graciela del Carmen Alonso.
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| 260 |
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|a Buenos Aires :
|b Akadia,
|c 2022.
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| 300 |
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|a 206 p. :
|b il., gráfs.
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| 505 |
0 |
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|a 1. Lineamientos generales -- 2. Lic. en nutrición responsable del servicio de alimentación -- 3. Producción -- 4. Operaciones preliminares de verduras y frutas -- 5. Operaciones fundamentales o definitivas -- 6. Rotulado de alimentos, pH y Aw -- 7. Infraestructura y arquitectura del servicio de alimentación -- 8. Sistemas de calidad -- 9. Auditoría -- 10. Manejo de residuos -- 11. Recursos humanos -- 12. Características que debe cumplir el personal de un servicio de alimentación -- 13. Manejo integral de plagas - 14. Enfermedades de transmisión alimentaria -- 15. Ingeniería y marketing de menús -- 16. Cocina de ensamble o de ensamblaje -- 17. Cocina al vacío -- 18. Alimentación en situaciones de emergencia y desastres naturales.
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| 650 |
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0 |
|a MEDICINA
|9 38766
|
| 650 |
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4 |
|a NUTRICION
|9 3904
|
| 650 |
|
0 |
|a GESTION DE CALIDAD
|9 804
|
| 650 |
|
4 |
|a SERVICIOS DE ALIMENTACION
|9 10912
|
| 650 |
|
4 |
|a ALIMENTACION
|9 4643
|
| 650 |
|
4 |
|a PRODUCCION ALIMENTARIA
|9 7871
|
| 650 |
|
4 |
|a EQUIPAMIENTO
|9 10909
|
| 650 |
|
4 |
|9 342
|a RECURSOS HUMANOS
|
| 653 |
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|
|a Elaboración de comidas
|
| 700 |
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|9 53433
|a Alonso, Graciela del Carmen
|
| 942 |
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|c LIB
|2 ddc
|
| 998 |
|
|
|b Ana
|
| 999 |
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|c 54610
|d 54610
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