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| LEADER |
02804cam a2200301 a 4500 |
| 003 |
UCESARGENTINA |
| 005 |
20250630142140.0 |
| 008 |
s2009 ag d||||r|||||||1 ||spa d |
| 020 |
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|a 9788479789275
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| 040 |
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|a UCES
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| 082 |
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|a 613.2
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| 100 |
1 |
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|a Montes, Luis Eduardo
|9 53332
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| 245 |
1 |
0 |
|a Diseño y gestión de cocinas :
|b manual de higiene alimentaria aplica da al sector de la restauración /
|c Eduardo Montes , Irene Lloret , Miguel Á. López.
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| 250 |
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|a 2a ed.
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| 260 |
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|a [Barcelorna] :
|b Diaz de Santos,
|c 2009.
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| 300 |
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|a 865 p.
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| 504 |
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|a Incluye referencias bibliograficas
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| 505 |
2 |
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|a APrimera parte: Conceptos fundamentales: 1. La cocina – 2. Los alimentos y la elaboración de comidas – 3. Los peligros para la salud de los clientes – 4. El control de los peligros a través de la higiene – Segunda parte: Diseño higiénico de la cocina: 5. Diseño de la cocina por medio de un plano – 6. Descripción de las zonas de la cocina y enumeración de sus dotaciones básicas – 7. Diseño de paramentos y otras estructuras – 8. Ventilación, iluminación, suministro de agua y eliminación de aguas residuales – 9. Mobiliario – 10. Máquina y utensilios – 11. Capacidades de las instalaciones – 12 Peculiaridades en el diseño higiénico de las cocinas de determinados establecimientos – Tercera parte: Gestión higiénica de la cocina: 13. El autocontrol aplicado a la gestión higiénica de la cocina -- 14. Control de entradas y trazabilidad – 15. Ejecución de un plan de limpieza y desinfección – 16. Aplicación de un plan para l control de plagas – 17. Instauración de un plan de mantenimiento – 18. Control del agua – 19. Aplicación de unas prácticas correctas de higiene – 20. Gestión de las temperaturas en los alimentos – 21. Educación en materia de higiene de los trabajadores – 22. Diseño y gestión de la documentación – 23. Peculiaridades en la gestión de determinadas cocina – 245. Procedimiento para la instauración de una gestión higiénica– Cuarta parte: Verificación de la higiene de la cocina: verificación de la higiene de la cocina: 25. Organismos dedicados a verificar la higiene en los establecimientos de restauración – Anexo I. Peligros – Anexo II: Compendio de medidas y otros valores recomendados para el diseño de una cocinas – Anexo III: Glosario de términos culinarios – Anexo IV: Legislación básica y normas de aplicación voluntaria
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| 526 |
8 |
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|a Carrera: NUTRICION.
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| 650 |
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4 |
|a NUTRICION
|9 3904
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| 650 |
|
4 |
|a ALIMENTOS
|9 1428
|
| 650 |
|
4 |
|a HIGIENE ALIMENTARIA
|9 7956
|
| 650 |
|
4 |
|a ADMINISTRACION DEL TRABAJO
|9 1580
|
| 700 |
1 |
|
|9 53333
|a Llovet, Irene
|
| 700 |
|
|
|9 47328
|a López, Miguel Angel
|
| 942 |
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|
|c LIB
|2 ddc
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| 998 |
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|
|b María Eugenia
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| 999 |
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|c 54419
|d 54419
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