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|a Informe especial. Sector cárnico. retos y alternativas: Productos funcionales, una perspectiva moderna / M. Morón, pp. 8-10 -- Reciclaje del agua, vital en los proceso alimenticios / E. Guaqueta, pp. 12-14 -- Sustitutos de carne con proteínas vegetales / G. Maller y J. Prost, pp. 16-18 -- Cortes finos y selectos / J. Contreras, pp. 20-22 -- Efecto de la soya en cárnicos / M- Pérez-Bolde, pp. 24-26 -- Influencia de la FPX de 3ra- generación en la producción quesera / M- Fooken y G. Taboada, pp. 28-31 -- Métodos de control. Actividad enzimática: Los microbios como biofábricas / G. Gosset, pp. 32-35 -- Ingredientes. Nutrientes: Harinas, cereales y granos: alimentos de base / S. Zurschmitten, pp. 38-40 -- Nutrición. Propiedades saludables: Consumo variado e inteligente / M. Hudson, pp. 42-44 -- Individuo, dieta y salud: Dietética funcional, comida y cultivos ecológicos/ R. Monroy, pp. 46-47.
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