Tecnología de la leche : procesamiento, manufactura y análisis /

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Revilla R., Aurelio
Formato:	Libro
Lenguaje:	Español
Publicado:	México, D.F. : Herrero Hermanos, 1971.
Edición:	3a ed.
Materias:	NUTRICION LECHE PRODUCTOS LACTEOS TECNOLOGIA ALIMENTARIA QUESO MANTECA HELADOS MICROORGANISMOS ANALISIS QUIMICO
Aporte de:	Registro referencial: Solicitar el recurso aquí Sistema de Bibliotecas UCES de Universidad de Ciencias Empresariales y Sociales (UCES)

Tabla de Contenidos:

1. Constituyentes de la leche y sus propiedades fisicoquímicas – 2. Propiedades de la leche – 3. Microorganismos – 4. Procesamiento de leche – 5. Leches fermentadas y conservadas – 6. Distribución de la leche – 7. Lavado, y esterilización de equipo – 8. Enfriamiento – 9. Elaboración de mantequilla – 10. Elaboración del queso – 11. Manufactura de helados y sorbetes – 12. Análisis químicos y físicos – 13. Pruebas bacteriológicas.