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|a Informe especial: Innovadoras fuentes de proteínas – La vida es muy corta para proteínas lentas / P. Schow Andersen, pp. 6-8 – Mejorando la calidad de la carne de cerdo / A. A. Sosnicki, pp. 10-12 – El poder del frijol negro / J. Gutiérrez, pp. 14-16 – Aplicaciones biotecnológicas sustentables / INTI, pp. 18-20 – Creando el ingrediente perfecto / C. C. Hernández, pp. 22-25 – Métodos de control: Innovando en el mercado del queso / A. Galbusera, pp. 30-32 – Ingredientes: La genómica al servicio del sabor / F. Prada, pp. 36-38 – Nutrición: Biodisponibilidad, el máximo provecho de los alimentos / R. Pedroza Islas, pp. 46-44 – Comercialización: Convertir las ideas nuevas en valor / G. Dufranc, pp. 54-58.
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