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| LEADER |
01732cam a2200301 a 4500 |
| 003 |
UCESARGENTINA |
| 005 |
20220210161050.0 |
| 008 |
r19931983mx adk||r|||| 001 0 spa d |
| 020 |
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|a 9681313976
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| 040 |
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|a UCES
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| 041 |
0 |
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|a spa
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| 082 |
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|a 613.22
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| 100 |
1 |
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|a Eshbach, Charles E.
|9 38856
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Administración de servicios de alimentos /
|c Charles E. Eshbach.
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| 250 |
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|a 1a ed. 6a reimp.
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| 260 |
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|a México :
|b Diana,
|c 1993.
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| 300 |
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|a 342 p. :
|b ils., gráfs.
|e + apéndice.
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| 505 |
0 |
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|a 1. Recepción de provisiones en los establecimientos de servicios de alimentos -- 2. Administración de almacenamiento de provisiones -- 3. El menú cíclico -- 4. Alimentos congelados en los establecimientos de servicios de alimentos -- 5. Envenenamiento bacteriano de los alimentos -- 6. Cuidado y manejo de alimentos preparados congelados -- 7. Principios para el planeamiento de la disposición de la cocina -- 8. Uso de controles de almacenamiento para simplificar la determinación del costo de los alimentos -- 9. Uso de estados financieros. 10. Presupuesto de operación -- 11. Uso del análisis del punto de equilibrio -- 12. Capacitación de empleados -- 13. Compra de alimentos -- 14. Compra de carne de res -- 15. Compra de frutas, verduras y legumbres enlatadas -- 16. Compra de huevos -- 17. Compra de productos lácteos -- 18. Comunicación efectiva -- 19. Los servicios de alimentos y la computadora.
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| 526 |
8 |
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|a Carrera: NUTRICION.
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| 650 |
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4 |
|a ADMINISTRACION
|9 73
|
| 650 |
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4 |
|a ALIMENTOS
|9 1428
|
| 650 |
|
4 |
|a SECTOR TERCIARIO
|9 446
|
| 650 |
|
4 |
|a ALIMENTOS CONGELADOS
|9 7958
|
| 650 |
|
4 |
|a COMPRA
|9 1452
|
| 650 |
|
0 |
|a MARKETING
|9 20
|
| 942 |
|
|
|c LIB
|2 ddc
|
| 998 |
|
|
|b Vanina
|
| 999 |
|
|
|c 41402
|d 41402
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