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|a Informe especial: Ingredientes para cárnicos -- Un segmento tradicional que se atreve a innovar (América Alimentos, Chr. Hansen, Purac, Brenntag, Granotec, GomasNaturales, Gelymar, Ingredion, Makymat, El Bahiense, Rettenmaier Mexicana, Safe Iberoamericana, Sensient Colors, Usdec México) / P. Papaleo y G. Vega, pp.18-25 -- Métodos de control. Intoxicaciones alimentarias -- Micotoxinas: hongos contaminantes / A. Solís González, pp. 40-42 -- Ingredientes. Extracto de estevia -- Calorías correctas de forma natural / A. Woo, pp. 44-46 -- Ingredientes. Beneficios y propiedades -- Jarabe de agave, nueva alternativa / A. S. García González y M. G. López, pp. 48-50 -- Nutrición. Minerales -- Magnesio, un nutriente que fortalece, pp. 56-58 -- Protagonistas. Proteínas -- Soja, aliado de la salud / G. Vega, pp. 70-72.
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