Tratado de enología ; v. 1

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Hidalgo Togores, José
Formato:	Libro
Lenguaje:	Español
Publicado:	Madrid : Mundi-Prensa, 2018
Edición:	3a ed. rev. y ampliada
Materias:	Enología Viticultura Agronomía Industria del vino Vino
Aporte de:	Registro referencial: Solicitar el recurso aquí Bibliotecas (UNRN) de Universidad Nacional de Río Negro

Tabla de Contenidos:

Las producciones de la vid. Definiciones
Morfología, maduración y composición del racimo
Vendimia. Recepción de uva en la bodega
Tratamientos mecánicos de la vendimia
Fenómenos prefermentativos. Transformaciones enzimáticas en vendimias y vinos
El anhídrido sulfuroso y otros compuestos complementarios
Mejoras y correcciones de las vendimias
Transformaciones microbianas. Levaduras, bacterias y virus
Instalaciones y materiales de la bodega
Limpieza y desinfección en la bodega
Elaboración de vinos blancos y rosados.