|
|
|
|
| LEADER |
08227nam a22006014i 4500 |
| 001 |
5777 |
| 003 |
AR-VdUNRN |
| 005 |
20251204141027.0 |
| 007 |
ta |
| 008 |
220729s2013 mx ad sp 010 1s0 spa d |
| 020 |
|
|
|a 9786073215084
|
| 040 |
|
|
|c AR-VdUNRN
|a AR-VdUNRN
|
| 041 |
|
|
|a spa
|
| 100 |
1 |
|
|a Badui Dergal, Salvador
|9 16830
|e aut.
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Química de los alimentos
|c / Salvador Badui Dergal ; revisión técnica, Ruth Pedroza Islas
|
| 250 |
|
|
|a 5a ed.
|
| 260 |
3 |
0 |
|a México :
|b Pearson,
|c 2013
|
| 300 |
|
|
|a xvii, 723 p. :
|b il., gráf. ;
|c 24 cm.
|
| 504 |
|
|
|a Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. Indice: p. 717-723.
|
| 505 |
0 |
|
|a Agua -- Introducción -- Fuentes de agua para el ser humano -- Propiedades del agua -- Fuentes de hidrógeno -- Propiedades fisicoquímicas -- Estados físicos del agua -- Efecto de los solutos en el agua -- Distribución del agua en los alimentos -- Actividad del agua -- Actividad del agua y estabilidad de los alimentos -- Alimentos de humedad intermedia -- Congelamiento de los alimentos -- Dureza del agua -- Agua potable -- Agua en la industria alimentaria -- Hidratos de carbono -- Monosacaridos -- Monosacaridos más comunes -- Aminoazúcares, desoxiazúcares y polioles -- Glucósidos -- Reacciones de oscurecimiento -- Caramelización -- Reacción de Maillard -- Oligosacáridos -- Sacarosa -- Maltosa -- Lactosa -- Rafinosa, estaquiosa y verbascosa -- Tecnología de los azúcares -- Conservación -- Cristalización -- Hidratación -- Poder edulcorante -- Polisacáridos -- Celulosa -- Hemicelulosa -- Almidón -- Pectinas -- Glucógeno -- Gomas -- Fructosanas -- Hidratos de carbono y salud -- Fibra -- Proteínas -- Aminoácidos -- Del gen a la proteína -- Estereoquímica de los aminoácidos -- Clasificación de los aminoácidos -- Reactividad química -- Propiedades ácido - base -- Péptidos y enlace peptídico -- Estabilidad y formación del enlace peptídico -- Organización estructural -- Detección y cuantificación de aminoácidos, péptidos y proteínas -- Desnaturalizadas -- Modificaciones químicas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutrimentales -- Lípidos -- Clasificación -- Análisis físicos y químicos -- Manufactura de grasas y aceites -- Procesos de modificación de grasas y aceites -- Sistemas grasos en alimentos -- Deterioro de los lípidos -- Determinación de la oxidación -- Aspectos nutricionales -- Enzimas -- Nomenclatura -- Las enzimas como catalizadores -- Especificidad -- Sitio activo -- Factores que afectan la velocidad de las reacciones enzimáticas -- Cinética de las reacciones enzimáticas -- Cuantificación de la actividad enzimática -- Uso industrial de las enzimas -- Revisión de enzimas de importancia en alimentos -- Procesos de interes en alimentos con enzimas o celulas inmovilizadas -- Analisis quimico con enzimas -- Tecnologia de ADN recombinante aplicada a la produccion y modificacion de enzimas de interes en alimentos -- Vitaminas y nutrientes inorgánicos -- Contenido de vitaminas en los alimentos -- Vitaminas insolubles -- Vitaminas hidrosolubles -- Compuestos asociados a las vitaminas -- Resumen de la estabilidad de las vitaminas -- Nutrimentos inorgánicos o minerales -- Pigmentos -- Pigmentos naturales y sintéticos -- Carotenoides -- Clorofilas -- Pigmentos fenólicos -- Betalainas -- Hemopigmentos -- Otros pigmentos naturales -- Olor y sabor de los alimentos -- Gusto -- Aromas -- Aspectos fisicoquímicos en la percepción del olor y el sabor -- Mecanismos de la generación de olores y sabores -- Precursores y desarrollo del aroma el sabor en alimentos -- Análisis de compuestos de aroma y sabor -- Aditivos -- Conservadores -- Emulisonantes -- Polioles o polialcoholes -- Potenciadores del sabor -- Acidificantes, alcalinizantes y reguladores de pH -- Secuestradores o quelantes -- Edulcorantes -- Gasificantes para panificacion - Acondicionadores de panificacion -- Antiaglomerantes -- Antiespumantes -- Colorantes -- Clarificantes -- Sustancias para masticar -- Humectantes -- Sustitutos de grasas -- Saborizantes -- Otros aditivos -- Estado de dispersión -- Clasificacion de los coloides -- Estabilidad de los coloides -- Soles -- Geles -- Espumas -- Emulsiones -- Nuevas tendencias para elaborar alimentos emulsionados bajos en calorias -- Tóxicos presentes en los alimentos -- Leguminosas -- Cereales -- Inhibidores de amilasas -- Bebidas estimulantes -- Peptidos, proteinas y aminoacidos toxicos -- Gosipol -- Capsaicina -- Solanina y chaconina -- Sustancias promotoras de bocio -- Toxinas en mariscos y peces -- Antivitaminas -- Toxicos presentes en la miel de abeja -- Compuestos toxicos generados por proceso -- Racemizacion de aminoacidos y formacion de isopeptidos -- Formacion de aminas biogenas -- Fumigantes y disolventes -- Leche -- Composicion de la leche -- Algunas propiedades fisicas y quimicas de la leche -- Estado de dispersion de la leche -- Productos lacteos -- Soya -- Proteinas de la soya -- Formas comerciales de la soya -- Propiedades funcionales -- Factores antifisiologicos -- Soya y nutricion -- mejora genetica de la soya -- Alimentos transgénicos --Ingenieria genetica y OGMs --Los OGMs comerciales para la alimentacion -- OGMs en desarrollo -- Analisis de riesgos y marco regulatorio -- Metodos de deteccion de OGMs en alimentos -- OGMs en desarrollo -- Analisis de riesgos y marco regulatorio -- Metodos de deteccion de OGMs en alimentos -- Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales -- Oxidacion celular -- Nutraceuticos -- Fitoquimicos -- Otros nutraceuticos -- Resumen de su funcion biologica -- Alimentos funcionales.
|
| 650 |
|
7 |
|a Microbiología de alimentos
|9 6408
|2 spinest
|
| 650 |
|
7 |
|a Alimentos
|9 3640
|2 spinest
|
| 650 |
|
7 |
|a Tecnología de alimentos
|9 23137
|2 spinest
|
| 650 |
|
4 |
|a Nutrición
|9 11584
|
| 650 |
|
7 |
|a Bioquímica
|9 4659
|2 spinest
|
| 650 |
|
7 |
|a Análisis de alimentos
|9 6406
|2 spinest
|
| 650 |
|
7 |
|a Biotecnología
|9 3589
|2 spinest
|
| 700 |
1 |
|
|a Pedroza Islas, Ruth
|e rev.
|9 5869
|
| 700 |
1 |
|
|9 23311
|a Flores Argüello, Idalia
|e aut.
|
| 700 |
1 |
|
|9 23312
|a Farrés González Saravia, Amelia
|e aut.
|
| 700 |
1 |
|
|9 23313
|a Quirasco Baruch, Maricarmen
|e aut.
|
| 700 |
1 |
|
|9 23310
|a Gálvez Mariscal, Amanda
|e aut.
|
| 700 |
1 |
|
|9 23317
|a Guerrero Legarreta, Isabel
|e aut.
|
| 700 |
1 |
|
|9 23318
|a López Hernández, Eloísa
|e aut.
|
| 700 |
1 |
|
|9 23319
|a Armenta López, Roberto E.
|e aut.
|
| 700 |
1 |
|
|9 23320
|a García Barrientos, Raquel
|e aut.
|
| 700 |
1 |
|
|9 23321
|a Ponce Alquicira, Edith
|e aut.
|
| 700 |
1 |
|
|9 23322
|a Escalona Buendía, Héctor Bernardo
|e aut.
|
| 700 |
1 |
|
|9 23323
|a Montejano Gaitán, José Gerardo
|e aut.
|
| 700 |
1 |
|
|9 23324
|a Valle Vega, Pedro
|e aut.
|
| 700 |
1 |
|
|9 23325
|a Barrios Pérez, Alejandra
|e aut.
|
| 700 |
1 |
|
|a De la Barrera Avilés, Ana Berenice
|9 23326
|e aut.
|
| 700 |
1 |
|
|9 23327
|a Fernández Suárez, María del Rocío
|e aut.
|
| 942 |
|
|
|2 CDU
|c LIBRO
|
| 999 |
|
|
|c 5777
|d 5777
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 CDU
|4 0
|6 547_000000000000000_9664_B1442
|7 0
|9 6526
|a 06
|b 06
|d 2017-12-11
|l 0
|o 547.9:664 B1442
|p 20-00891
|r 2017-12-11
|w 2017-12-11
|y LIBRO NPP
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 CDU
|4 0
|6 547_000000000000000_9664_B1442
|7 0
|9 6527
|a 06
|b 06
|c CART
|d 2017-12-11
|l 1
|o 547.9:664 B1442
|p 20-00890
|r 2023-06-21
|s 2023-06-07
|w 2017-12-11
|y LIBRO
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 CDU
|4 0
|6 547_000000000000000_9664_B1442
|7 0
|9 6528
|a 06
|b 06
|c CART
|d 2017-12-11
|l 1
|o 547.9:664 B1442
|p 20-00892
|r 2023-06-21
|s 2023-06-07
|w 2017-12-11
|y LIBRO
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 CDU
|4 0
|6 547_000000000000000_9664_B1442
|7 0
|9 6529
|a 06
|b 06
|c CART
|d 2017-12-11
|l 1
|o 547.9:664 B1442
|p 20-00893
|r 2022-10-17
|s 2022-08-23
|w 2017-12-11
|y LIBRO
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 CDU
|4 0
|6 591_133000000000000_B1442
|7 0
|9 13503
|a 02
|b 02
|d 2018-06-07
|l 0
|o 591.133 B1442
|p 40-04479
|r 2018-06-07
|w 2018-06-07
|y LIBRO
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 CDU
|4 0
|6 591_133000000000000_B1442
|7 0
|9 13504
|a 02
|b 02
|d 2018-06-07
|l 0
|o 591.133 B1442
|p 40-05155
|r 2018-06-07
|w 2018-06-07
|y LIBRO
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 CDU
|4 0
|6 591_133000000000000_B1442
|7 0
|9 13505
|a 02
|b 02
|d 2018-06-07
|l 0
|o 591.133 B1442
|p 40-06610
|r 2018-06-07
|w 2018-06-07
|y LIBRO
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|2 CDU
|4 0
|7 0
|9 23412
|a 09
|b 09
|c CART
|d 2022-07-29
|e Compra
|g 7990.00
|i NUI-00017705
|l 2
|o 579.67 B1442
|p 10-07947
|r 2025-08-28
|s 2025-08-28
|w 2022-07-29
|y LIBRO NPP
|