Ciencia de los alimentos Bioquímica, microbiología, procesos, productos Volumen 2 tecnología de los productos alimentarios

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Jeantet, Romain (coordinador)
Otros Autores:	Croguennec, Thomas (coordinador), Schuck, Pierre (coordinador), Brulé, Gérard (coordinador)
Formato:	Libro
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zaragoza Acribia 2013
Materias:	alimentos ciencias de la alimentacion tecnologia alimentaria produccion alimentaria procesamiento de alimentos conservacion de alimentos
Aporte de:	Registro referencial: Solicitar el recurso aquí Biblioteca (UNRAF) de Universidad Nacional de Rafaela

Tabla de Contenidos:

Bioquímica y tecnología de los alimentos de origen animal: De la leche a los productos lácteos, Del músculo de la carne a los derivados cárnicos, Del huevo a los ovoproductos
Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal: Del trigo al pan y a las pastas alimenticias, De la cebada a la cerveza, De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados, De las verduras a los productos de “4° gama”
Propiedades y tecnologías de los ingredientes: Propiedades funcionales de los ingredientes
Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas
Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas
Aplicación de técnicas separativas
Envase y envasado

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