Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos : volumen 1 : estabilización biológica y fisicoquimica /

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Detalles Bibliográficos
Otros Autores: Jeantet, Romain (coordinador), Croguennec, Thomas (coordinador), Schuck, Pierre (coordinador), Brulé, Gérard (coordinador)
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Zaragoza : Acribia, 2013.
Materias:
alimentos
ciencias de la alimentacion
composicion de los alimentos
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca de la Universidad Nacional de Rafaela de Universidad Nacional de Rafaela
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505 0 |a El agua y los constituyentes de los alimentos 
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505 0 |a Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos 
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505 0 |a Oxidación de los lípidos 
505 0 |a Pardeamiento no enzimático 
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505 0 |a Dinámica molecular en las matrices alimentarias 
505 0 |a Tratamiento de estabilización de los alimentos 
505 0 |a Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos 
505 0 |a Las transferencias, bases de las operaciones unitarias 
505 0 |a Operaciones de estabilización biológica 
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505 0 |a Control y evaluación de la calidad 
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505 0 |a Evaluación de las características fisicoquímicas y de la calidad de los alimentos. 
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