|
|
|
|
| LEADER |
02074am aa2200229i 44500 |
| 001 |
IDI-722703 |
| 008 |
30605s2008 ag d spa |
| 020 |
|
|
|a 9788499690766
|
| 100 |
|
|
|a José Bello Gutiérrez
|9 266
|
| 245 |
|
|
|a Jamón curado
|
| 264 |
|
|
|a [Lugar de publicación no identificado] :
|b Díaz de Santos,
|c 2008
|
| 336 |
|
|
|a texto
|b txt
|2 rdacontent
|
| 337 |
|
|
|a computadora
|b c
|2 rdamedia
|
| 338 |
|
|
|a otro
|b sz
|2 rdamedia
|
| 347 |
|
|
|a archivo de texto
|2 rdaft
|b PDF
|
| 520 |
|
|
|a Esta obra comprende el estudio de la materia prima el cerdo incidiendo en la domesticación del animal la obtención de razas mejoradas las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza e incluyendo las características propias de las distintas razas da paso a la descripción de la línea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrínseca de la misma. Selección elaboración y procesos de curación del jamón se abordan de manera rigurosa y crítica sin perder de vista en ningún momento la descripción y análisis de los principales tipos de jamón curado elaborados en nuestro país junto con las variedades específicas de los países de la Unión Europea especialmente las acogidas a la garantía de los sellos y figuras de calidad europeos. INDICE: El ganado porcino. La carne de cerdo. Planteamientos tecnológicos en el proceso de curación. Implantación científica del proceso de curación. Definición y calidad. Principales variedades de la Unión Europea. Sistemas de garantía y control. Glosario. Bibliografía recomendada. José Bello Gutiérrez es Catedrático de Bromatología Toxicología y Análisis Químico Aplicado y ha formado parte del claustro de profesores de las universidades de Granada Sevilla Navarra del que en la actualidad es profesor emérito.
|
| 650 |
|
|
|a Agricultura y alimentos
|9 202
|
| 655 |
|
|
|a Libro electrónico
|9 18
|
| 856 |
|
|
|u https://www.bidi.la/account/unmdp/login?r=/libro/722703
|y Click para acceso en línea
|
| 942 |
|
|
|c BIDI
|2 udc
|
| 945 |
|
|
|a 1099
|b Pablo López Liotti
|c 1099
|d Pablo López Liotti
|
| 999 |
|
|
|c 69518
|d 261908
|