El parrillero científico : trucos y secretos para hacer el fuego, asar la carne, preparar la ensalada y tomar el vino

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Aliverti, Virginia (autora), Arbiser, Ariel (autor), Bacigalupo, Maju (autora), Barrutia, María (autora), Edelsztein, Valeria, 1982- (autora), Koppmann, Mariana (autora), Lasta, Gregorio (autor), Rizzuto, Flavia (autora), Schwarzbaum, Pablo J., 1963- (autor), Williams, Roberto J. (autor)
Otros Autores:	Golombek, Diego, 1964- (Compilador, Autor de introducción, etc., Director de publicación, compilador, prologuista, director de colección)
Formato:	Libro
Lenguaje:	Español
Publicado:	Buenos Aires : Siglo XXI, 2014.
Edición:	1a edición, 2a reimpresión
Colección:	Ciencia que ladra...
Materias:	Asado Divulgación científica Cocina
Aporte de:	Registro referencial: Solicitar el recurso aquí Biblioteca Central (UNDMP) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)

Tabla de Contenidos:

Introducción: Ciencia y arte del asado / Diego Golombek
Los materiales del buen asador / Roberto J. J. Williams
Termodinámica del asado. Cómo avivar el fuego (en treinta segundos y sin soplar) / Pablo J. Schwarzbaum
Todo bicho que camina…. De dónde viene (y adónde va) la carne que le compramos a nuestro carnicero amigo / Virginia Aliverti y Gregorio Lasta
“Carne sobre carne”. El antes y el después de la cocción / Mariana Koppmann
No cualquier verdura. La ensalada del asado / Maju Bacigalupo
Yo llevo el vino (¡hip!). Frutado, evolucionado, especiado, aterciopelado, elegante… ¿cuál elijo para el asado? / María Barrutia y Flavia Rizzuto
Sobremesa 1. Excesos, empachos, remedios caseros (y no caseros) / Valeria Edelsztein
Sobremesa 2. Los juegos… de la sobremesa / Ariel Arbiser
Sobremesa 3. Latinoamérica unida (así será comida)
Epílogo. Luego del asado, la siesta / Diego Golombek.

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