El parrillero científico : trucos y secretos para hacer el fuego, asar la carne, preparar la ensalada y tomar el vino

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Aliverti, Virginia (autora), Arbiser, Ariel (autor), Bacigalupo, Maju (autora), Barrutia, María (autora), Edelsztein, Valeria, 1982- (autora), Koppmann, Mariana (autora), Lasta, Gregorio (autor), Rizzuto, Flavia (autora), Schwarzbaum, Pablo J., 1963- (autor), Williams, Roberto J. (autor)
Otros Autores: Golombek, Diego, 1964- (Compilador, Autor de introducción, etc., Director de publicación, compilador, prologuista, director de colección)
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Buenos Aires : Siglo XXI, 2014.
Edición:1a edición, 2a reimpresión
Colección:Ciencia que ladra...
Materias:
Asado
Divulgación científica
Cocina
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (UNDMP) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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490 1 |a Ciencia que ladra... Serie Clásica  |v 56 
504 |a Incluye notas y referencias bibliográficas a pie de página. 
505 0 0 |t Introducción: Ciencia y arte del asado /  |r Diego Golombek --  |t Los materiales del buen asador /  |r Roberto J. J. Williams --  |t Termodinámica del asado. Cómo avivar el fuego (en treinta segundos y sin soplar) /  |r Pablo J. Schwarzbaum --  |t Todo bicho que camina…. De dónde viene (y adónde va) la carne que le compramos a nuestro carnicero amigo /  |r Virginia Aliverti y Gregorio Lasta --  |t “Carne sobre carne”. El antes y el después de la cocción /  |r Mariana Koppmann --  |t No cualquier verdura. La ensalada del asado /  |r Maju Bacigalupo --  |t Yo llevo el vino (¡hip!). Frutado, evolucionado, especiado, aterciopelado, elegante… ¿cuál elijo para el asado? /  |r María Barrutia y Flavia Rizzuto --  |t Sobremesa 1. Excesos, empachos, remedios caseros (y no caseros) /  |r Valeria Edelsztein --  |t Sobremesa 2. Los juegos… de la sobremesa /  |r Ariel Arbiser --  |t Sobremesa 3. Latinoamérica unida (así será comida) --  |t Epílogo. Luego del asado, la siesta /  |r Diego Golombek. 
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