Indicadores de calidad de las harinas de trigo: índice de calidad industrial y su relación con ensayos predictivos

por de la Horra, A.E, Seghezzo, M.L., Molfese, E., Ribotta, P.D., León, A.E.
Publicado 2012

El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan

por Sciarini, L.S., Steffolani, M.E., León, A.E.
Publicado 2016

Aplicación de electroforesis capilar para la caracterización de gliadinas de trigos argentinos

por Colombo, A., Ribotta, P.D., León, A.E.
Publicado 2008

Caracterización de harinas de tritíceas híbridas

por Castaño, M.N., Ferrari, E.D., Picca, A.T., Curti, M.I., Ribotta, P.D., León, A.E., Ferreira, V.A., Grassi, E.M., Ferreira, A., di Santo, H.E., Castillo, E.A., Paccapelo, H.A.
Publicado 2017

Efectos de diferentes fracciones de harinas de trigo pan obtenidas con molino industrial sobre la calidad de galletitas dulces

por Barrera, G.N, Bassi, E., Reyes Martínez, R.J., León, A.E., Ribotta, P.D.
Publicado 2012