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Caracterización reológica de emulsiones o/w de contenido lipídico reducido, estabilizadas con hidrocoloides-
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Propiedades reológicas de masa de empanadas libres de gluten.
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Modelado de la inactivación térmica de Escherichia colli O157:H7 durante la producción de embutidos cárneos cocidos.
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Simulación numérica de la incorporación simultánea de NaNO2, KNO3 y NaCI en tejido cárneo porcino.
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modeling heat transfer and inactivation of Escherichia coli 157:H7 in precooked meat products using FEM.
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Efecto de la concentración en el coeficiente de difusión de cloruro de sodio en tejido cárneo.
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