Propiedades funcionales del péptido bioactivo caseinoglicomacropéptido (CMP) y el impacto de su interacción con componentes de la matriz alimentaria

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El caseinoglicomacropéptido (CMP) es un péptido de 64 aminoácidos liberado por acción de la quimosina o renina sobre la κ-caseína durante la elaboración del queso y se encuentra entre las proteínas del suero. El CMP presenta valiosas propiedades bioactivas que lo hacen un ingrediente particularmente...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Morales, Rocío
Otros Autores: Pilosof, Ana M. R.
Formato: Tesis doctoral publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales 2017
Materias:
CASEINOGLICOMACROPÉPTIDO
GELES
INTERFACES
ESPUMAS
EMULSIONES
CASEIN GLYCOMACROPEPTIDE
GELS
FOAMS
EMULSIONS
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n6317_Morales
Aporte de:
Biblioteca Digital - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA) de Universidad de Buenos Aires

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