Valoración de Buenas Prácticas de Manufactura y factores de riesgo microbiológicos presentes en las superficies durante la manipulación de carnes picadas, chacinados embutidos y vegetales crudos en Food trucks de los barrios de Palermo y Recoleta de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, durante los meses de Septiembre y Octubre del año 2020: Diseño Observacional, descriptivo, transversal

Introducción: Los Food trucks son una nueva modalidad para adquirir alimentos, deben cumplir con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y controlar los riesgos de contaminación posibles, para logar alimentos inocuos y seguros. Objetivo: Evaluar el cumplimento de las BPM y la presencia de patógenos pr...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Sanabria, Lourdes Marìa Sol
Formato: Trabajo Final de Grado info:arrepo/semantics/trabajo final de grado
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad ISALUD 2025
Materias:
Microbiología de alimentos
Buenas Prácticas de Manufactura
Carnes
Acceso en línea:http://repositorio.isalud.edu.ar/xmlui/handle/123456789/3339
Aporte de:
Repositorio Institucional Digital (RID ISALUD) de Universidad ISALUD

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