Diseño de una planta de extracción de colorantes naturales a partir de residuos de palta en tucumán
ÍNDICE PRÓLOGO............................................................................................................................ 1 CAPÍTULO 1: MARCO TEÓRICO ............................................................................. 2 1.1. LA PALTA: CARACTERÍSTICAS GENERALES...............
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Tucumán, Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología, Departamento de Ingeniería Química
2025
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://ridunt.unt.edu.ar/handle/123456789/1720 |
| Aporte de: |
| Sumario: | ÍNDICE
PRÓLOGO............................................................................................................................ 1
CAPÍTULO 1: MARCO TEÓRICO ............................................................................. 2
1.1. LA PALTA: CARACTERÍSTICAS GENERALES...................................................... 2
1.2. SITUACIÓN PRODUCTIVA A NIVEL MUNDIAL ............................................. 4
1.3. CONTEXTO REGIONAL......................................................................................... 4
1.4. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Y NUTRICIONALES ................................ 5
1.4.1. Propiedades Fisicoquímicas............................................................................. 6
1.4.2. Subproductos: Semilla y Cáscara..................................................................... 6
1.4.3. Antocianinas .................................................................................................... 7
1.5. RESIDUOS ORGÁNICOS: UN DESAFÍO AMBIENTAL ...................11
1.6. COLORANTES NATURALES: DEL DESPERDICIO AL RECURSO ......13
CAPÍTULO 2: EXTRACCIÓN Y APLICACIÓN DEL PRODUCTO.......................15
2.1. MÉTODO DE EXTRACCIÓN SÓLIDO-LÍQUIDO ...................................15
2.2. EVALUACIÓN DE MÉTODOS DE EXTRACCIÓN SÓLIDO-LÍQUIDO DE
COMPUESTOS EN PALTA ..............................................................................................17
2.3. PRODUCTO OBTENIDO .......................................................................................19
2.3.1. Estabilidad química a lo largo del tiempo ........................................................21
2.3.2. Costos de producción y conservación .............................................................22
2.3.3. Facilidad de almacenamiento y manipulación .................................................24
2.3.4. Tecnologías de secado para obtención de polvo: Liofilización vs. Secado por Aspersión ....................................................25
2.3.5. Tecnología encapsulante: maltodextrina .........................................................27
2.4. APLICACIONES DEL COLORANTE EN POLVO EN LA INDUSTRIA.........29
2.4.1. Colorantes Sintéticos vs. Naturales.................................................................30
CAPÍTULO 3: DISEÑO DE PLANTA PILOTO.......................................32
3.1. DETERMINACIÓN DE CORRIENTES DE ENTRADA-SALIDA.................32
3.2. ETAPAS DEL PROCESO ......................................................................................33
3.2.1. Recepción y pesaje.........................................................................................35
3.2.2. Molienda .........................................................................................................36
3.2.3. Extracción .......................................................................................................36
3.2.4. Filtración .........................................................................................................43
3.2.5. Evaporación ....................................................................................................44
3.2.6. Secado............................................................................................................45
3.2.7. Envasado........................................................................................................46
3.3. ORGANIZACIÓN ...................................................................................................47
3.4. EXPERIENCIAS EN LA UTILIZACIÓN DE PALTA PARA OBTENCIÓN DE
COLORANTES EN EL MUNDO .......................................................................................49
CAPÍTULO 4: ANÁLISIS ECONÓMICO ..........................................................51
4.1. INVERSIONES.......................................................................................................51
4.1.1. Capital fijo no depreciable ...............................................................................51
4.1.2. Capital fijo depreciable....................................................................................51
4.1.3. Capital circulante neto.....................................................................................53
4.2. COSTOS DE PRODUCCIÓN.................................................................................53
4.2.1 Costo de materia prima...................................................................................53
4.2.2 Costo de insumos ...........................................................................................53
4.2.3 Costo de mano de obra...................................................................................54
4.2.4 Costo de servicios auxiliares ...........................................................................54
4.2.5 Costos de producción total..............................................................................55
4.3. VENTAS.................................................................................................................55
4.4. DEPRECIACIÓN....................................................................................................56
4.5. VALOR RESIDUAL ................................................................................................56
4.6. ANÁLISIS DE RENTABILIDAD ..............................................................................56
4.6.1. Cálculo del Flujo de Caja Neto (NCF) .............................................................56
4.6.2. Valor Actual Neto ............................................................................................57
4.6.3. Tasa Interna de Retorno .................................................................................58
4.6.4. Conclusión ......................................................................................................59
CAPÍTULO 5: ANÁLISIS AMBIENTAL ..............................................................60
5.1. CONTEXTO LEGAL .................................................................................................60
5.1.1 Artículo 41 de la constitución nacional ............................................................60
5.1.2. Ley Nacional General del Ambiente N.o 25.675..................................60
5.1.3. Ley nacional N.o 25.916 sobre residuos domiciliarios........................60
5.1.4. Ley provincial de Tucumán N.o 6253 y decreto reglamentario N.o 2204/3 (1991)
61
5.2. EVALUACIÓN AMBIENTAL.......................................................................................62
5.2.1. Descripción general del proyecto ....................................................................62
5.2.2. Descripción del ambiente y análisis de aspectos e impactos ambientales.......62
5.2.3. Inserción del proyecto en el contexto socioeconómico provincial ........64
5.2.4. Plan de Gestión Ambiental (PGA) ..........................................................66
5.3. ANÁLISIS...............................................................................................................68
CONCLUSIÓN .....................................................................................................................69
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .........................................................70 |
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