Desarrollo de un proceso de producción de un alimento fermentado a base de granos de soja
ÍNDICE PRÓLOGO................................................................................................................................ 6 CAPÍTULO I ......................................................................................................................... 7 1.1 MERCADO DE LA SO...
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| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Tucumán, Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología, Departamento de Ingeniería Química
2025
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://ridunt.unt.edu.ar/handle/123456789/1703 |
| Aporte de: |
| Sumario: | ÍNDICE
PRÓLOGO................................................................................................................................ 6
CAPÍTULO I ......................................................................................................................... 7
1.1 MERCADO DE LA SOJA Y DERIVADOS ........................................................... 7
1.2 PROPIEDADES DE LA SOJA .................................................................................... 9
CAPÍTULO II ............................................................................................. 12
2.1. ALIMENTO FERMENTADO A BASE DE SOJA............................... 12
2.2 MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN.................................................. 12
2.2.1 BEBIDA DE SOJA............................................................................................ 12
2.2.2 AZUCARES..................................................................................................13
2.2.3 BACTERIAS LÁCTICAS .......................................................................... 14
CAPÍTULO III ................................................................................................................. 16
3.1 DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN A PRODUCIR........................................ 16
3.2 FLOWSHEET DEL PROCESO DE PRORUCCIÓN......................................18
3.2.1 RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA................................................19
3.2.2 ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA ................................................... 19
3.2.3 PESADO ......................................................................................................... 19
3.2.4 LIMPIEZA........................................................................................................ 20
3.2.5 BLANQUEO..........................................................................................21
3.2.6 MOLIENDA Y COCCIÓN DE GRANOS............................................................... 21
3.2.7 HOMOGENEIZACIÓN DE LA BEBIDA DE SOJA....................................... 22
3.2.8 BOMBA CENTRIFUGA...............................................................23
3.2.9 PASTEURIZACIÓN...................................................................................... 24
3.2.10 FERMENTACIÓN..................................................................................25
3.2.11 BOMBA DE CAVIDAD PROGRESIVA.................................................26
3.2.12 ENVASADO ............................................................................................... 26
3.3 DISPOSICIÓN DE LOS EQUIPOS..........................................................28
3.4 CLEANING IN PLACE.............................................................................................. 28
3.5 PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL .......................................................... 28
CAPÍTULO IV.......................................................................................................... 32
4.1 DISEÑO DEL FERMENTADOR.......................................................................... 32
4.1.1 CARACTERISTICAS DEL FERMENTADOR.................................................32
4.1.2 CALCULO DEL DIMENSIONADO........................................................32
4.1.3 DIMENSIONADO DEL AGITADOR...................................................33
4.1.3 OPTIMIZACIÓN DE LOS TIEMPOS.......................................................36
DIAGRAMA DE GANTT LOTES 1 y 2. ................................................................ 37
CAPÍTULO V......................................................................................................................... 38
5.1 COSTOS DE LA MATERIA PRIMA ........................................................................ 38
5.2 CCOSTO DE LOS EQUIPOS.............................................................................38
CONCLUSIONES ....................................................................................................... 41
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................. 42 |
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