Desarrollo de bocaditos de pollo sabor jamón

Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Germi, Leandro
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2021
Materias:
BROMATOLOGIA
PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL
CARNE DE AVES
CARNE DE POLLO
BOCADITOS DE POLLO SABOR JAMON
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/362
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
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spelling I82-R403-522-3622021-11-18T12:31:51Z Desarrollo de bocaditos de pollo sabor jamón Germi, Leandro BROMATOLOGIA PRODUCTO DE ORIGEN ANIMAL CARNE DE AVES CARNE DE POLLO BOCADITOS DE POLLO SABOR JAMON Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR El proyecto “Desarrollo de Producto Bocaditos de Pollo Sabor Jamón”, surge de la necesidad de un Frigorífico avícola de ciclo 2 localizado en la ciudad de Rosario a efectos de ampliar su línea de productos elaborados, para el canal gastronómico. La intención es obtener una manufactura con valor agregado, aprovechando las propiedades funcionales de la transglutaminasa, para lograr un producto genuino, que conserve la identidad de la fibra de la carne, diferenciándose de otros productos del mercado, elaborados a partir de carne mecánicamente separada del hueso, (que quedan con aspecto de pasta). 2021-11-18T12:31:51Z 2021-11-18T12:31:51Z 2014-10 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/362 es application/pdf Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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