Diseño para la adaptación de un sector para la elaboración de alimentos libres de gluten dentro de una panadería/confitería de la ciudad de Rosario

Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Arriondo, Carolina Elizabeth
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR 2021
Materias:
BROMATOLOGIA
ENFERMEDAD CELIACA
REGLAMENTOS RELACIONADOS CON LA CELIAQUIA
CONTAMIONACION CRUZADA EN - PROCESO PRODUCTIVO
PAN LIBRE DE TACC
Acceso en línea:http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/302
Aporte de:
Repositorio Institucional U.C.U. de Universidad de Concepción del Uruguay
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spelling I82-R403-522-3022021-11-12T19:58:32Z Diseño para la adaptación de un sector para la elaboración de alimentos libres de gluten dentro de una panadería/confitería de la ciudad de Rosario Arriondo, Carolina Elizabeth BROMATOLOGIA ENFERMEDAD CELIACA REGLAMENTOS RELACIONADOS CON LA CELIAQUIA CONTAMIONACION CRUZADA EN - PROCESO PRODUCTIVO PAN LIBRE DE TACC Tesina de Licenciatura en Bromatología – CRR El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno y la avena, o cualquiera de sus variedades e híbridos. Estos últimos provienen de un cruzamiento industrial entre dos o más líneas endocriadas tales como la espelta, la escanda, el kamut y el triticale (Biesiekierski, 2017; San Mauro et al., 2014). El gluten está compuesto por prolaminas y gluteninas (Food and Drug Administration, 2007). 2021-11-10T11:50:11Z 2021-11-10T11:50:11Z 2019-07-18 Thesis http://repositorio.ucu.edu.ar/xmlui/handle/522/302 es application/pdf Universidad de Concepción del Uruguay -- CRR
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