Estudio de la transferencia de agua durante la deshidratación osmótica de zanahoria

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Se estudió la cinética de deshidratación y la ganancia de sólidos de cubos de zanahoria en solución de sacarosa y sal a una temperatura de 40 °C. Se aplicaron modelos empíricos para describir el proceso de transferencia de agua desde el alimento hacia la solución como los de Azuara, Page y uno te...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Della Rocca, Patricia A., Roche, Luis Alberto, Mascheroni, Rodolfo H.
Formato: Artículo publisherVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2021
Materias:
modelado de la deshidratación osmótica
deshidratación osmótica
deshidratación de zanahorias
osmotic dehydration model
osmotic dehydration
carrots dehydration
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12272/5721
Aporte de:
RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN) de Universidad Tecnológica Nacional

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