Microorganismos aislados de leche y la reducción de su velocidad de crecimiento con adición de beta-caroteno microencapsulado en goma arábiga

leche es un excelente sustrato para el crecimiento microbiano. Lo que es atribuido a propiedades, tales como: actividad acuosa (aw) cercana a 1, alto contenido de fuentes de nutrientes, pH relativamente neutro y escaso contenido de inhibidores microbianos, las cuales constituyen las condiciones q...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Sigifredo, Bernardo, Gonzalez Estevez, Virginia, Boiero, María Laura, Montenegro, Mariana, Moyano, Silvia
Formato: Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Microorganismos aislados de leche
beta-caroteno microencapsulado
goma arábiga
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12272/2671
Aporte de:
RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN) de Universidad Tecnológica Nacional

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