Microorganismos aislados de leche y la reducción de su velocidad de crecimiento con adición de beta-caroteno microencapsulado en goma arábiga
leche es un excelente sustrato para el crecimiento microbiano. Lo que es atribuido a propiedades, tales como: actividad acuosa (aw) cercana a 1, alto contenido de fuentes de nutrientes, pH relativamente neutro y escaso contenido de inhibidores microbianos, las cuales constituyen las condiciones q...
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| Autores principales: | , , , , |
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| Formato: | Artículo publishedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12272/2671 |
| Aporte de: |
| Sumario: | leche es un excelente sustrato para el crecimiento microbiano. Lo que es
atribuido a propiedades, tales como: actividad acuosa (aw) cercana a 1, alto contenido
de fuentes de nutrientes, pH relativamente neutro y escaso contenido de inhibidores
microbianos, las cuales constituyen las condiciones que determinan el crecimiento
bacteriano e indican la vida media del alimento. La calidad e higiene de la leche está
influenciada por factores como, temperatura de enfriamiento, reducción del tiempo de
almacenamiento. La refrigeración a baja temperatura, es una de las estrategias más
aplicadas para conservar la leche de la descomposición, lo que favorece a la selección
de microorganismos Psicrótrofos.
El objetivo del trabajo, fue evaluar la Actividad antimicrobiana (AAM) de Goma
arábiga (GA) y β-caroteno microencapsulado en GA (BC-GA) adicionados en leche,
frente a un amplio espectro de microorganismos aislados de leche cruda, como son:
bacilo Gram positivo y negativo, cocobacilo Gram negativo, coco Gram positivo. El
aislamiento de los microorganismos a partir de leche cruda se realizó a través de
siembra en profundidad, de una dilución 10-2 de la muestra, empleando agar de
recuento total (PCA). Las placas fueron incubadas a 37 C por 48hs y a 4 C durante
10 días. Las bacterias aisladas, fueron identificadas en base a la morfología de
colonia, tinción de Gram, pruebas bioquímicas y PCR. La velocidad de crecimiento (),
con o sin agregado de microencapsulado, se determinó siguiendo la curva de
crecimiento del microorganismo a 4 C, empleando la técnica de recuento en placa.
Los resultados obtenidos indican que GA y BC-GA ejercen un efecto bacteriostático
frente a los microorganismos evaluados, causando una reducción de la de
aproximadamente un 25 %, siendo más efectivo una concentración de 25 M. Este
efecto AAM del microencapsulado potencia su empleo como preservante de origen
natural, reduciendo la pérdida de la calidad nutricional de la leche. |
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