Desarrollo y formulación de una pulpa estable de papa del aire (Sechium edule) para su aprovechamiento en la industria alimentaria

Fil: Costa, Juan Manuel. Universidad Nacional de Luján; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Costa, Juan Manuel
Otros Autores: Lausada, Lucía Itatí
Formato: Tesis Tesis de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Español
Publicado: Universidad Nacional de Lujan 2025
Materias:
Ingeniera en Alimentos
Papa
Industria alimentaria
Materias primas
Agronomía
Mermeladas
Planta piloto
Acceso en línea:http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/3495
Aporte de:
REDIUNLu - Repositorio Digital Institucional de Acceso Abierto - Universidad Nacional de Luján (UNLu) de Universidad Nacional de Luján (UNLu)
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spelling I62-R168-rediunlu-34952025-09-05T21:20:20Z Desarrollo y formulación de una pulpa estable de papa del aire (Sechium edule) para su aprovechamiento en la industria alimentaria Costa, Juan Manuel Lausada, Lucía Itatí Vidales, Susana L. Ingeniera en Alimentos Papa Industria alimentaria Materias primas Agronomía Mermeladas Planta piloto Fil: Costa, Juan Manuel. Universidad Nacional de Luján; Argentina. En el presente proyecto se estudió el desarrollo, formulación, y evaluación técnico-económica de pulpa estabilizada de Papa del Aire (S.edule), para su aprovechamiento en la Industria Alimentaria. Entre sus principales objetivos, se buscó desarrollar y formular una pulpa estabilizada de Papa del Aire (S.edule), mediante la aplicación de tecnologías de barreras; evaluar la estabilidad fisicoquímica y microbiológica, de la pulpa obtenida, utilizando como método de conservación el esterilizado industrial; seleccionar la mejor formulación de producto final, mediante el análisis de los resultados de las pulpas obtenidas en Laboratorio y en Planta Piloto para aplicar y realizar una evaluación sensorial, de la pulpa obtenida en la elaboración de dulces y/o mermeladas: se eligió manzana en la época del año que se realizó la prueba. 2025-09-05T18:18:54Z 2025-09-05T18:18:54Z 2007 Thesis info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/3495 spa es info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional de Lujan
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