Tecnología de elaboración de quesos semiduros con ojos

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Gauna, Adrián
Formato:	other
Lenguaje:	Español
Publicado:	INTI-Lácteos 2005
Materias:	Quesos de pasta semidura Leche Quesería PYME Higiene de los alimentos Pasteurización Fermentos lácteos Bacterias lácticas Coagulación Prensado Coagulantes Enzimas Cuajos Calefacción Cocción Secado Moldeo Temperatura Salazón Salmuera Maduración Metabolismo Grasas Procesos superficiales Control de procesos Calidad Análisis sensorial
Acceso en línea:	http://www-biblio.inti.gob.ar:80/gsdl/collect/inti/index/assoc/HASH01e0.dir/doc.pdf
Aporte de:	Repositorio Institucional del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) de INTI

Ejemplares similares

Elaboración de quesos de pasta semidura con ojos
por: Gauna, Adrián, et al.
Publicado: (2005)

La maduración de los quesos
por: Fléchon, Didier, et al.
Publicado: (2006)

Protocolo de calidad para queso reggianito; Fecha de oficialización: 16 de enero de 2008. Resolución SAGPyA Nº: 16/2008
por: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. SAGPyA. Buenos Aires, AR, et al.
Publicado: (2007)

Caracterización del perfil sensorial del quesillo, queso de pasta hilada tradicional del Noroeste Argentino
por: Nieto, I., et al.
Publicado: (2013)

Caracterización del perfil sensorial del quesillo, queso de pasta hilada tradicional del Noroeste Argentino
por: Nieto, I., et al.
Publicado: (2013)

Caracterización composicional y sensorial del queso de Tafí del Valle; un aporte hacia la Denominación de Origen
por: Oliszewski, R., et al.
Publicado: (2014)

Calidad sensorial de los quesos argentinos
por: Montero, Haydée, et al.
Publicado: (2007)

Fermentos utilizados en la industria láctea 1
por: Pedersen, Per, et al.
Publicado: (2007)

Fermentos utilizados en la industria láctea 2
por: Pedersen, Per, et al.
Publicado: (2007)

Quesos de cabra y oveja
por: Galván Romo, José Luis, et al.
Publicado: (2007)

Caracterización del queso Tafí del Valle mediante el estudio de un composición y análisis sensorial
por: Nieto, I. G., et al.
Publicado: (2017)

Caracterización del queso Tafí del Valle mediante el estudio de un composición y análisis sensorial
por: Nieto, I. G., et al.
Publicado: (2017)

Manual para la eficiencia productiva de la PyME quesera
por: Castañeda, Roberto, et al.
Publicado: (2005)

Contenido de ácidos grasos libres volátiles de ciertas variedades de quesos argentinos comerciales
por: Muset, Graciela, et al.
Publicado: (2000)

Caracterización de fermentos naturales de suero (suero fermentos) para elaboración de quesos de pasta cocida
por: Suárez, Viviana Beatriz
Publicado: (2018)

Huella hídrica de quesos de pasta semidura
por: Falabella, C., et al.
Publicado: (2017)

Huella hídrica de quesos de pasta semidura
por: Falabella, C., et al.
Publicado: (2017)

Coagulante vegetal de cardos para la elaboración de quesos diferenciados
por: Kruszyn, M. S., et al.
Publicado: (2017)

Coagulante vegetal de cardos para la elaboración de quesos diferenciados
por: Kruszyn, M. S., et al.
Publicado: (2017)

Cuajos de cabritos.
por: Rivas, José G.

An objective index for the evaluation of the ripening of salted anchovy
por: Filsinger, Beatriz, et al.
Publicado: (1982)

El análisis sensorial como herramienta fundamental para el control de calidad del proceso, la mejora y la caracterización de los quesos
por: Ramírez Ortiz, Miguel Angel, et al.
Publicado: (2004)

Effect of pressure on the salting and ripening process of anchovies (Engraulis anchoita)
por: Filsinger, Beatriz, et al.
Publicado: (1987)

La industria de elaboración de aceitunas en salmuera
por: Macedo, Mario Angel
Publicado: (1983)

La industria de elaboración de aceitunas en salmuera
por: Macedo, Mario Angel
Publicado: (1983)

Importancia de la evaluación sensorial para las pequeñas empresas queseras
por: Bozzetti, Vincenzo, et al.
Publicado: (2005)

La contaminación de los quesos en superficie
por: Fléchon, Didier, et al.
Publicado: (2006)

Polisacáridos de bacterias lácticas de fermentos artesanales para el desarrollo de alimentos funcionales : Estudio del efecto prebiótico
por: Hamet, María Fernanda
Publicado: (2012)

Desarrollo de tecnología para la elaboración de queso orgánico
por: Storani, E., et al.
Publicado: (2000)

Medición de color en quesos duros
por: Lozano, R. D., et al.
Publicado: (2002)

Coagulantes en la industria láctea artesanal: análisis del cuajo de cabrito en la tecnología quesera del noroeste argentino
por: Bonafede, Mauro Facundo
Publicado: (2018)

Evaluación sensorial de queso reggianito; Su relación con algunos parámetros físico-químicos y ácidos grasos libres volátiles
por: Montero, H., et al.
Publicado: (2002)

Caracterización y tipificación de quesos argentinos de pasta dura y semidura
por: Castañeda, R., et al.
Publicado: (2000)

Desarrollo y aplicación de recubrimientos comestibles conteniendo antimicrobianos naturales durante la maduración de queso Gouda
por: Berti, Sofia
Publicado: (2017)

Evaluación sensorial y marketing de quesos: nuevas presentaciones
por: Galván Romo, José Luis, et al.
Publicado: (2007)

Elaboración de aceitunas verdes según el método sevillano con pasteurización previa de los frutos
por: Calzada Percivale, Jorge Alberto
Publicado: (1992)

Queso cremoso argentino y port salut de bajo contenido en grasas: estudio de la proteólisis durante la maduración a distintas temperaturas
por: Muset, Graciela, et al.
Publicado: (2000)

Filiere comté
por: Fléchon, Didier, et al.
Publicado: (2006)

Sistematización del análisis sensorial en quesos para aplicarlo al control de calidad de quesos
por: Galván Romo, José Luis, et al.
Publicado: (2008)

Determinación de parámetros fisicoquímicos y microbiológicos para la elaboración y conservación artesanal de cuajo-fermento de cabrito
por: Aimar, B. N., et al.
Publicado: (2013)