Tecnología de elaboración de quesos semiduros con ojos

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Gauna, Adrián
Formato:	other
Lenguaje:	Español
Publicado:	INTI-Lácteos 2005
Materias:	Quesos de pasta semidura Leche Quesería PYME Higiene de los alimentos Pasteurización Fermentos lácteos Bacterias lácticas Coagulación Prensado Coagulantes Enzimas Cuajos Calefacción Cocción Secado Moldeo Temperatura Salazón Salmuera Maduración Metabolismo Grasas Procesos superficiales Control de procesos Calidad Análisis sensorial
Acceso en línea:	http://www-biblio.inti.gob.ar:80/gsdl/collect/inti/index/assoc/HASH01e0.dir/doc.pdf
Aporte de:	Repositorio Institucional del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) de INTI

Descripción
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