Acidez titulable en leche humana donada al Banco de Leche Humana del Hospital Lagomaggiore, Mendoza

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En la leche humana (LH) una acidez elevada disminuye el valor nutricional por desestabilización de proteínas solubles y de las micelas de caseína, favorece la coagulación, aumenta la osmolaridad, altera el sabor y reduce el valor inmunológico. El objetivo fue evaluar la relación entre la acidez Dor...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Díaz, Jésica, Barrionuevo, Belén, dos Santos, Estela, Calella, Romina, Yannelli, Adriana, Miralles, Susana, Vargas, María Luz, Vega, Paola, Gassull, Ángela, Gerry, Carmen
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Leche humana
Banco de Leche Humana
Nutrición
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/845
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
Descripción
Sumario:En la leche humana (LH) una acidez elevada disminuye el valor nutricional por desestabilización de proteínas solubles y de las micelas de caseína, favorece la coagulación, aumenta la osmolaridad, altera el sabor y reduce el valor inmunológico. El objetivo fue evaluar la relación entre la acidez Dornic (AD) y el contenido graso de la LH donada y procesada en el Banco de Leche Humana (BLH) de Mendoza.

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