Modificaciones en la calidad nutritiva, composición química y sensorial de alimentos sometidos a diferentes procedimientos de cocción
Los alimentos están formados por sistemas químicos complejos que reaccionan de diferente modo ante las distintas combinaciones de elaboración. Al ser sometidos a distintos métodos de cocción, puede verse modificada la composición nutricional de los mismos. Algunas cocciones actúan sobre el alimento...
Guardado en:
Autores principales: | Farah, Silvia, Di Giuseppe, Sol, Flores, Daniel, Raimondo, Emilia, Capone, Luisina, Maimone, Giselle, Sosa, Romina |
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Formato: | Resumen de Comunicación en Evento Científico |
Lenguaje: | Español |
Publicado: |
2017
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Materias: | |
Acceso en línea: | http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/575 |
Aporte de: |
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