Análisis comparativo de los efectos de la elaboración y crianza de vinos en vasijas ovoides de hormigón en contraste con un método tradicional
El objetivo fundamental de este proyecto de investigación es aportar elementos científicos sobre las TESINA ÁREA INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA características logradas con esta novedosa tecnología enológica, dilucidando y explicando qué variables analíticas y organolépticas acusan diferencias import...
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Resumen de Comunicación en Evento Científico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/338 |
| Aporte de: |
| Sumario: | El objetivo fundamental de este proyecto de
investigación es aportar elementos científicos sobre las
TESINA
ÁREA INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
características logradas con esta novedosa tecnología
enológica, dilucidando y explicando qué variables analíticas
y organolépticas acusan diferencias importantes
respecto de la utilización de un método tradicional. La
importancia de este estudio radica en la falta de información
científica sobre la aplicación de la tecnología
mencionada. Hasta el momento sólo existen nociones
aisladas y poco rigurosas sobre su incidencia en las características
organolépticas de los vinos, sin encontrarse
información publicada que justifique, de manera só-
lida y verificable, tanto sus supuestos beneficios como
sus posibles limitaciones. Adicionalmente, se considera
de gran relevancia su evaluación en vinos argentinos
de distintas variedades, específicamente Malbec,
cuyas características se distinguen de las existentes en
otros lugares del mundo. |
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