Enriquecimiento de vinos con resveratrol, un prometedor compuesto anticancerígeno, cardioprotector y antioxidante

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Durante la producción de vino, se forman diversos compuestos a raíz de la fermentación del mosto de uva. Uno de los compuestos, el resveratrol, ha sido foco de numerosas investigaciones recientes, ya que se ha evidenciado que presenta propiedades antioxidantes, cardioprotectoras, anticancerígena...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Quintero, Cristian, Pelegrina, Laura, Del Rio, Ana Lucía, Bianchi, Celina, Saez, Agustín
Formato: Obra monográfica (incluye ensayos)
Lenguaje:Español
Publicado: 2022
Materias:
Resveratrol
Vino
Saccharomyces cerevisiae
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2736
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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