Cinética de las bacterias lácticas durante la fermentación alcohólica en la elaboración de vinos de Mendoza

Mostrar todas las versiones(2)

Las bacterias lácticas, de variadas especies, están presentes durante todas las etapas de la elaboración del vino. Su número y proporción varían en función del grado de madurez y el estado de la vendimia. Inicialmente hay entre 103 – 104 ufc/mL. A medida que progresa el proceso fermentativo, llevado...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Telechea, Adriana, Juez, René, Zapata, M. E., Lombardo, Natalia
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial UMaza 2021
Materias:
Bacterias lácticas
Fermentación
Vino
Mendoza
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2319
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

Ejemplares similares

Ejemplares similares