Cómo influyen las prácticas culinarias en la calidad nutritiva de los alimentos

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RESUMEN DE PROYECTO: Los alimentos están formados por sistemas químicos complejos que reaccionan de diferente modo ante las distintas combinaciones de elaboración. Al ser sometidos a diferentes métodos de cocción, puede verse modificada la composición nutricional de los mismos. Algunas cocciones...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Farah, María Silvia
Formato: Proyecto de Investigación
Lenguaje:Español
Publicado: Área de Ciencia y Técnica 2020
Materias:
Alimentos
Composición nutricional
Cambios organolépticos
Salud
Prácticas culinarias
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1767
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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