Efectos del glutamato monosódico sobre parámetros del síndrome metabólico en ratas obesas y diabéticas

El glutamato monosódico (GMS) es el principal responsable del sabor umami y se lo utiliza como potenciador del sabor. Si bien los organismos internacionales que evalúan y regulan el uso de los aditivos alimentarios consideran al GMS (INS 621) como seguro para el consumo humano, algunos estudios lo h...

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Autores principales: Revelant, Gilda, Olguin, María Catalina, Labourdette, Verónica, Venezia, María Rosa, Marinozzi, Dario, Posadas, Marta
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Glutamato monosódico
Síndrome metabólico
Obesidad
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1492
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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Efectos del glutamato monosódico sobre parámetros del síndrome metabólico en ratas obesas y diabéticas
description El glutamato monosódico (GMS) es el principal responsable del sabor umami y se lo utiliza como potenciador del sabor. Si bien los organismos internacionales que evalúan y regulan el uso de los aditivos alimentarios consideran al GMS (INS 621) como seguro para el consumo humano, algunos estudios lo han asociado con hiperfagia y obesidad. Según éstos, al aumentar la palatabilidad y alterar la cascada de señalización de la leptina a nivel hipotalámico, estimularía el apetito, tornándose un factor de riesgo para la obesidad. Otros, describen un efecto bifásico: promoción del apetito durante la ingesta y aumento de la saciedad postingestiva.
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