Variation of the nutritional composition of quinoa according to the processing used

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PRE-PRINTS (VERSIÓN FINAL DE AUTOR PARA PUBLICACIÓN). In Mendoza, Argentina, quinoa is grown with a very good yield, and its consumption is becoming widespread. It is consumed as a seed, flour, expanded, sprout (germinated) and activated (hydrated). The popular belief is that all these forms have...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Mezzatesta, Pablo, Farah, Silvia, Di Fabio, Amanda, Raimondo, Emilia
Formato: Artículo Científico
Lenguaje:Inglés
Publicado: 2020
Materias:
Expanded seed
Flour
Germinated seed,
Hydrated seed
Quinoa
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/1226
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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